摘要：世界各国普遍采用物理碾米法碾米。物理碾米法是运用机械设备生产的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。碾米机主要由进料装置、碾白室、排料装置、传动装置、喷风系统等组成。影响碾米机工作效果的因素很多，如糙米的工艺品质，碾米机结构等。

　　糙米的皮层组织含有较多的粗纤维，直接用糙米将妨碍人体的正常消化，同时，糙米的吸水性和膨胀性都比较差，食用品质不佳，如用糙米煮饭，不仅所需要的蒸煮时间长，出饭率低，而且颜色深，黏性差，口感不好。因此，一定要通过物理或化学的方法，将糙米表面的皮层部分或全部剥除将糙米皮层去除，才能使其具有上佳的食用品质，而且能提高其商品价值。碾米机是利用机械作用力对糙米进行去皮碾白的机器⑴O

　　碾米机的种类多种多样，如果按碾白作用方式，可分为檫离型碾米机、碾削型碾米机和混合型碾米机三类；按碾辊的材质不同，又可分为铁辊碾米机和砂辊碾米机两种；而按碾辊主轴的安装形式，还可分为立式碾米机和横式碾米机⑵O

　　糙米由进料斗经流量调节机构进入碾白室后，被螺旋头送到砂辊并沿砂辊表面螺旋前进，按一定线速旋转地金刚砂砂辊表面锐利的砂刃，碾削糙米皮层，并使米粒与米粒，米粒与米筛相互摩擦碰撞，使其开糙及碾白，同时，通过喷风作用，迫使糠粉脱离米粒，排出筛孔⑶O

　　进料斗的最大的作用是缓冲、存料以确保连续正常的生产，目前有正方形和圆柱形两种，一般存料量为30~40kg。

　　碾米机的流量调节机构主要有两种形式，一是闸板调节机构，利用闸板开启口的大小，调剂进流量的多少，另一种由全启闭闸板和微量调节两部分所组成的调节机构。

　　碾白室是碾米机的关键工作构件，它主要由碾辊、米筛、米刀或压筛条三部分所组成。米筛装在碾辊外围，与碾辊间的空隙即为碾白间隙。碾辊转动时，糙米在碾白室内受机械力作用而得到碾白，碾下的米糠通过米筛筛孔排出碾白室。

　　排料装置位于碾白室末端，一般由出料口和出口压力调节机构组成。横式碾米机的出料方式有径向出料和轴向出料两种。轴向出料时，碾辊出料端必须有一段带斜筋的拨料辊。

　　出口压力调节机构的作用主要是控制和调节出料口的压力，以改变碾白压力的大小。因此，要求出口压力调节机构必须反应灵敏、调节灵活，并能自动启闭，以便在一定的碾白压力范围内起到机内外压力自动平衡的作用。

　　碾米机的传动装置大多数都是由窄V型带、带轮及电机等部分所组成。电机功率由窄V型带通过带轮传递给碾辊传动轴，从而带动碾辊转动。由于碾米机类型不同，碾辊传动轴可横放和竖放，因此带轮有在传动轴一侧的，也有在传动轴上方或下方的。V型带的规格、型号和根数

　　粳糙米籽粒结实，粒形椭圆，抗压强度和抗剪、抗折强度较强，在碾米过程中能承受较大的碾白压力，碾米时产生的碎米少，出米率高。籼糙米皮层较干硬，故不适宜用摩擦擦离型碾米机。

　　水分高的糙米皮层比较松软，皮层与胚乳的结合强度较小，去皮较容易。但米粒结构较疏松，碾白时易产生碎米和形成糠块。水分低的糙米结构强度较大，碾米时产生碎米较少。但碾米时需较大的碾白作用力和较长的碾白时间

　　爆腰指糙米粒出现一条或多条纵横交错的裂纹，是由于稻谷受机械外力的撞击作用或在干燥过程中，谷粒内外干燥速率不一致而产生的裂纹。爆腰的形成使米粒强度大为降低，加工时米粒极易被折断使碎米率升高，这对碾白室以压力型为主的铁棍碾米机的试验结果影响尤为明显⑹。

　　间隙不能小于米的横向直径，否则，米粒易破碎；间隙也不能大于米粒的纵向直径，否则，米粒粗糙。因此，米刀间隙应在米粒纵横向直径之间来选择 ；实

　　践表明，米刀间隙要有一点斜角，即靠近出口闸刀一端稍大一点，这样碾出来的米就更完整一些⑺。

　　当进口闸刀大开，出口闸刀关小时，碾白室谷粒增多，其压力增大，碾出的米色白，但碎米多；反之，如将进口闸刀关小，出口闸刀开大，碾白室存米少，压力降低，碾出的米就较粗糙⑹。

　　一般进口闸刀的开度可控制在整个开度的 1/2，最多不超2/3。有些老机手

　　把进口闸刀拿掉，让进口全部开放，一般不要这样做。因为全部打开后，谷物太多，碾白室压力太大，转动阻力大，如果出口闸刀一时没有配合好，皮带会打滑，甚至机器会卡死或损坏。出口闸刀要灵活掌握，在操作时，米刀间隙和进口闸刀的开度按规定调好后，可以固定不动。机手只要右手操作出口闸刀，左手伸出掌心在出口下端接米粒，看米粒是否整，米色是否白即可。若碎米多，可开大出口闸刀；若米粒粗糙，可关小出口闸刀。应二者兼顾，直至碾米质量达到一定的要求为止［9］。

　　［1］ 顾尧臣.粮食加工设施工作原理、设计和应用［M］.武汉.湖北科学技术出版

　　［2］ 李庆龙.谷物科学与工艺学原理［M］.北京.中国食品出版社、无锡轻工业学院、武汉粮食工业学院合编.碾米工业与设备.中国财政经济出版社.1984

　　［3］ 杜仲镛、凌关庭.粮食深加工［M］.北京.化学工业出版社.2001

　　［4］ 周显青.稻谷精深加工技术［M］.北京.化学工业出版社.2006⑸刘英等.谷物加工工程［M］.北京.化学工业出版社.2005

　　⑹钟红燕.影响碾米机性能检验测试结果的因素分析［J］.湖南农机，2010,37(3):16

　　［7］ 韦公远.怎样提高碾米机的碾米质量［J］.广西农业机械化，2003,3:32

　　［8］ 薛福连.碾米机提高碾米质量的方法［J］.安徽农机,2008,1:32

　　［9］ 韩梅.怎样提高碾米机的碾米质量［J］.农业工程，2001,4:22